Financier al Caffè
Bentornati ad un nuovo appuntamento con le nostre ricette!
Oggi prepariamo qualcosa di molto goloso:
I FINANCIER AL CAFFE'!
INGREDIENTI:
per i Financier:
100 gr di noci pecan
150 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
100 gr di mandorle tritate finissime
100 gr di farina
65 gr di malto in polvere o sciroppo d'acero (se usiamo lo sciroppo d'acero aumentiamo di 30gr la dose di farina)
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di caffè in polvere
300 gr di albumi
60 ml di caffè espresso (2 tazzine)
un pizzico di sale
per la crema:
100 gr di noci
90 ml di caffè espresso (3 tazzine)
500 ml di panna liquida fresca
75 gr di zucchero di canna
PREPARAZIONE:
Iniziamo tostando le noci in forno a 190° per 15 minuti.
Dopodiché le lasciamo raffreddare per poi tritarle a coltello e ridurle a granella fine.
Dividiamo quindi le due quantità e le teniamo da parte.
In un pentolino fondiamo a fuoco alto il burro a pezzetti e quando inizia a schiumare continuiamo a cuocerlo per circa 3 minuti finché prende un colore dorato. Poi lo lasciamo raffreddare.
In una ciotola mettiamo lo zucchero a velo, la farina, il malto in polvere o lo sciroppo d'acero, il lievito, il sale ed il caffè macinato, mescoliamo e teniamo il tutto da parte.
In un'altra ciotola montiamo gli albumi ma devono essere un po' più lenti non montati a neve.
Li uniamo poi alle polveri insieme al caffè ed aggiungiamo metà del burro ormai freddo.
Mescoliamo tutto con una spatola ed aggiungiamo anche la dose di noci tritate ed il resto del burro.
Mescoliamo per amalgamare bene il tutto.
Ricopriamo con pellicola per alimenti e lasciamo riposare in frigo per almeno due ore. (l'ideale sarebbe una notte intera)
Nel frattempo prepariamo la crema versando il caffè in un pentolino su fuoco a fiamma alta, facendolo ridurre della metà, smuovendo ogni tanto il pentolino.
Aggiungiamo il resto delle noci tritate, lo zucchero di canna e la panna, rimettiamo sul fuoco e lasciamo bollire altri 5 minuti in modo che la crema si addensi un po' e si riduca.
Togliamo dal fuoco e la lasciamo intiepidire per poi metterla in frigo coperta da pellicola per alimenti, per almeno due ore.
Trascorso questo tempo prendiamo due teglie da muffin, la imburriamo e foderiamo con la carta forno tagliata a misura.
Distribuiamo l'impasto riempiendo per tre quarti ed inforniamo per 10/12 minuti, finché le tortine risultano dorate in superficie. (lo stuzzicadenti dovrà uscire leggermente sporco di impasto)
Togliamo gli stampi dal forno e lasciamo raffreddare almeno 5 minuti.
Riprendiamo la crema dal frigorifero, la filtriamo dalle noci e la montiamo con le fruste elettriche in modo che si monti fino a prendere la consistenza di una mousse soffice.
La rimettiamo in frigorifero fino al momento di servirla accompagnata ai financier. (ancora tiepidi sarebbe l'ideale)
per i Financier:
100 gr di noci pecan
150 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
100 gr di mandorle tritate finissime
100 gr di farina
65 gr di malto in polvere o sciroppo d'acero (se usiamo lo sciroppo d'acero aumentiamo di 30gr la dose di farina)
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di caffè in polvere
300 gr di albumi
60 ml di caffè espresso (2 tazzine)
un pizzico di sale
per la crema:
100 gr di noci
90 ml di caffè espresso (3 tazzine)
500 ml di panna liquida fresca
75 gr di zucchero di canna
PREPARAZIONE:
Iniziamo tostando le noci in forno a 190° per 15 minuti.
Dopodiché le lasciamo raffreddare per poi tritarle a coltello e ridurle a granella fine.
Dividiamo quindi le due quantità e le teniamo da parte.
In un pentolino fondiamo a fuoco alto il burro a pezzetti e quando inizia a schiumare continuiamo a cuocerlo per circa 3 minuti finché prende un colore dorato. Poi lo lasciamo raffreddare.
In una ciotola mettiamo lo zucchero a velo, la farina, il malto in polvere o lo sciroppo d'acero, il lievito, il sale ed il caffè macinato, mescoliamo e teniamo il tutto da parte.
In un'altra ciotola montiamo gli albumi ma devono essere un po' più lenti non montati a neve.
Li uniamo poi alle polveri insieme al caffè ed aggiungiamo metà del burro ormai freddo.
Mescoliamo tutto con una spatola ed aggiungiamo anche la dose di noci tritate ed il resto del burro.
Mescoliamo per amalgamare bene il tutto.
Ricopriamo con pellicola per alimenti e lasciamo riposare in frigo per almeno due ore. (l'ideale sarebbe una notte intera)
Nel frattempo prepariamo la crema versando il caffè in un pentolino su fuoco a fiamma alta, facendolo ridurre della metà, smuovendo ogni tanto il pentolino.
Aggiungiamo il resto delle noci tritate, lo zucchero di canna e la panna, rimettiamo sul fuoco e lasciamo bollire altri 5 minuti in modo che la crema si addensi un po' e si riduca.
Togliamo dal fuoco e la lasciamo intiepidire per poi metterla in frigo coperta da pellicola per alimenti, per almeno due ore.
Trascorso questo tempo prendiamo due teglie da muffin, la imburriamo e foderiamo con la carta forno tagliata a misura.
Distribuiamo l'impasto riempiendo per tre quarti ed inforniamo per 10/12 minuti, finché le tortine risultano dorate in superficie. (lo stuzzicadenti dovrà uscire leggermente sporco di impasto)
Togliamo gli stampi dal forno e lasciamo raffreddare almeno 5 minuti.
Riprendiamo la crema dal frigorifero, la filtriamo dalle noci e la montiamo con le fruste elettriche in modo che si monti fino a prendere la consistenza di una mousse soffice.
La rimettiamo in frigorifero fino al momento di servirla accompagnata ai financier. (ancora tiepidi sarebbe l'ideale)