Delizia al Caffè
INGREDIENTI:
Zucchero 150 gr
Farina 150 gr
Albumi 150 gr
Tuorli 75 gr
Chicchi di caffè q.b.
Panna fresca liquida q.b.
Zucchero a velo q.b.
PER LA CREMA
Caffè 75 ml
Caffè in polvere 2 cucchiaini
Panna fresca liquida (più qualche cucchiaio) 175 ml
Zucchero 100 gr
Burro 100 gr
Tuorli 6
Gelatina in fogli 6 gr
PER LA BAGNA
Acqua 100 ml
Zucchero 100 gr
Caffè 25 ml
PREPARAZIONE:
Iniziamo prendendo due ciotole per separare i tuorli dagli albumi.
Montiamo quindi gli albumi con uno sbattitore elettrico e, quando cominciano a diventare bianchi, aggiungiamo 75 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
Passiamo poi ai tuorli che andiamo sempre a montare con uno sbattitore elettrico per circa 10 minuti, aggiungendo gli altri 75 gr di zucchero.
Dopodiché uniamo gli albumi ai tuorli con delicatezza, per evitare che si smontino.
Uniamo anche la farina e mescoliamo, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo il composto in una sac-a-poche ed andiamo a riempire le forme di uno stampo a mezze sfere di 7/8 cm.
Cuociamo in forno a 180° per circa 20 minuti.
Al termine della cottura, sforniamo e lasciamo intiepidire, in modo estrarre delicatamente le mezze sfere, per poi lasciarle raffreddare su una gratella.
Nel frattempo prendiamo una ciotola con acqua e mettiamo a mollo i fogli di gelatina.
Prepariamo anche il caffè e lo teniamo da parte.
Prendiamo poi una pentola ed andiamo a versarci la panna, lo zucchero, il burro ed i tuorli.
Cuociamo a fuoco lento, aiutandoci con una frusta a sciogliere gli ingredienti, fino a raggiungere il bollore.
Togliamo la pentola dal fuoco ed aggiungiamo il caffè e la gelatina ben strizzata.
Trasferiamo il composto in una pirofila bassa ma larga, ricopriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per circa 2/3 ore.
Nel frattempo prendiamo un pentolino e lo portiamo sul fuoco con l'acqua, lo zucchero ed il caffè, fino a raggiungere il bollore, poi lo lasciamo intiepidire.
Prendiamo ora le mezze sfere e le caviamo al centro dal lato della parte piatta.
Teniamo da parte la parte cavata mentre riportiamo nello stampo le mezze sfere, bagnandole con lo sciroppo appena preparato.
A questo punto riprendiamo la crema dal frigo e la portiamo in un mixer, andando ad aggiungerci 2 cucchiaini di caffè in polvere.
Mixiamo per qualche secondo e trasferiamo una parte della crema in una sac-a-poche.
Riempiamo le mezze sfere con la crema e richiudiamo con il pezzo di pan di spagna messo da parte.
Lasciamo quindi compattare e raffreddare per bene prima di estrarle nuovamente dallo stampo.
Nel frattempo versiamo la parte di crema rimasta in una ciotola, aggiungendo qualche cucchiaio di panna e montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa e corposa.
Estraiamo poi le mezze sfere dallo stampo e le posizioniamo sulla gratella con sotto un piatto.
Aiutandoci con un cucchiaio, facciamo scivolare la crema sulle mezze sfere, fino a ricoprirle tutte.
Dopodiché lasciamo riposare in frigo per circa 2 ore.
Nel frattempo montiamo la panna con lo zucchero a velo e, una volta addensata, la teniamo da parte.
Trascorso il tempo di riposo, recuperiamo le mezze sfere dal frigo e le posizioniamo su un piatto da portata, decorando con ciuffetti di panna.
Et voilà, le nostre delizie al caffè sono pronte per essere gustate!