Crema Diplomatica al Caffè
Bentornati ad un altro appuntamento con le nostre ricette!
Oggi prepariamo qualcosa di molto goloso:
LA CREMA DIPLOMATICA AL CAFFE'!
INGREDIENTI:
Latte intero 240 gr
Caffè 20 gr
Zucchero 40 gr
Tuorli 40 gr
Amido di mais 15 gr
Gelatina in fogli 7 gr
Panna fresca liquida fredda 300 gr
PREPARAZIONE:
Per cominciare versiamo il latte in un pentolino e portiamo a bollore.(gli altri 40 gr ci serviranno dopo)
A questo punto aggiungiamo il caffè e mescoliamo a fuoco spento fino a farlo sciogliere completamente.
In una ciotola a parte versiamo i tuorli, lo zucchero e sbattiamo il tutto con una frusta.
Uniamo l'amido di mais e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungiamo poi a filo il latte con il caffè e mescoliamo fino a quando non si saranno amalgamati.
A questo punto versiamo di nuovo tutto nel pentolino e riportiamo sul fuoco per un paio di minuti, finché la crema non si sarà addensata.
Per bloccare la cottura immergiamo il pentolino in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Mescoliamo energicamente la crema fino a che non sarà più bollente e la lasciamo riposare.
Nel frattempo immergiamo la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola andiamo poi a montare a neve la panna fredda, aiutandoci con le fruste elettriche.
Versiamo poi i 40 gr di latte rimasti in un pentolino, lo scaldiamo e, non appena avrà sfiorato il bollore, spegniamo la fiamma.
Scoliamo ora la gelatina, la strizziamo delicatamente e la versiamo nel latte e mescoliamo fino a farla sciogliere.
Versiamo il tutto nel pentolino con la crema al caffè, continuando a mescolare con una frusta per incorporarla.
Quando la crema avrà raggiunto temperatura ambiente, incorporiamo anche la panna montata, un cucchiaio per volta, mescolandola delicatamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.
A questo punto trasferiamo la crema diplomatica al caffè in una pirofila, la ricopriamo con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in frigo prima di servirla.
Prima di gustarla, possiamo decorare con chicchi di caffè e cacao amaro per dargli un tocco in più.