Crema Diplomatica al Caffè

Bentornati ad un altro appuntamento con le nostre ricette!

Oggi prepariamo qualcosa di molto goloso:

 LA CREMA DIPLOMATICA AL CAFFE'!

 

 INGREDIENTI:

Latte intero 240 gr

Caffè 20 gr

Zucchero 40 gr

Tuorli 40 gr

Amido di mais 15 gr

Gelatina in fogli 7 gr

Panna fresca liquida fredda 300 gr

PREPARAZIONE:

Per cominciare versiamo il latte in un pentolino e portiamo a bollore.(gli altri 40 gr ci serviranno dopo)

A questo punto aggiungiamo il caffè e mescoliamo a fuoco spento fino a farlo sciogliere completamente.

In una ciotola a parte versiamo i tuorli, lo zucchero e sbattiamo il tutto con una frusta.

Uniamo l'amido di mais e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Aggiungiamo poi a filo il latte con il caffè e mescoliamo fino a quando non si saranno amalgamati.

A questo punto versiamo di nuovo tutto nel pentolino e riportiamo sul fuoco per un paio di minuti, finché la crema non si sarà addensata.

Per bloccare la cottura immergiamo il pentolino in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Mescoliamo energicamente la crema fino a che non sarà più bollente e la lasciamo riposare.

Nel frattempo immergiamo la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola andiamo poi a montare a neve la panna fredda, aiutandoci con le fruste elettriche.

Versiamo poi i 40 gr di latte rimasti in un pentolino, lo scaldiamo e, non appena avrà sfiorato il bollore, spegniamo la fiamma.

Scoliamo ora la gelatina, la strizziamo delicatamente e la versiamo nel latte e mescoliamo fino a farla sciogliere.

Versiamo il tutto nel pentolino con la crema al caffè, continuando a mescolare con una frusta per incorporarla.

Quando la crema avrà raggiunto temperatura ambiente, incorporiamo anche la panna montata, un cucchiaio per volta, mescolandola delicatamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.

A questo punto trasferiamo la crema diplomatica al caffè in una pirofila, la ricopriamo con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in frigo prima di servirla.

Prima di gustarla, possiamo decorare con chicchi di caffè e cacao amaro per dargli un tocco in più.