Cannoli al Caffè
Bentrovati ad un nuovo appuntamento con le nostre ricette!
Oggi prepariamo qualcosa di molto goloso:
I CANNOLI AL CAFFE'!
INGREDIENTI:
250 gr di farina
1 albume
15 gr di burro
25 gr di zucchero
1 cucchiaino di caffè in polvere
un pizzico di sale
1 cucchiaino di aceto di mele
1 tazzina di caffè lungo
qualche goccia di aroma di rum
olio di semi di girasole
zucchero a velo q.b.
Per la crema:
250 gr di crema pasticcera al caffè (Caffè solubile 10 gr, Farina 50 gr, Latte 500 ml, Tuorli 4, Zucchero 150 gr)
250 gr di ricotta di pecora
80 gr di zucchero di canna
cioccolato fondente q.b.
PREPARAZIONE:
Partiamo impastando la farina insieme all’albume, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale ed il caffè in polvere.
Aggiungiamo anche il caffè, l’aceto di mele e l’aroma al rum ed amalgamiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile.
Lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo tempo, spolveriamo una spianatoia con della farina ed andiamo a stendere l’impasto(con un mattarello o con la macchina per pasta fresca) in sfoglie di un millimetro di spessore.
Con un coppapasta del diametro di 10 cm ritagliamo dei dischi di pasta e li avvolgiamo intorno allo stampo per cannoli.
Friggiamo pochi cannoli per volta, scolandoli su della carta assorbente per poi lasciarli intiepidire.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, quindi facciamo sobbollire il latte (tenendone un bicchiere da parte) per poi toglietelo dal fuoco e scioglierci il caffè solubile.
Lavoriamo poi i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema spumosa.
Versiamo poi un terzo del latte tiepido a filo.
Incorporiamo pian piano anche la farina setacciata, continuando a sbattere con le fruste elettriche.
Dopodiché andiamo a versare il tutto nella casseruola con il latte, poco alla volta e mescolando con una frusta.
Riportiamo sul fuoco fino a raggiungere l'ebollizione continuando a mescolare.
Lasciamo sobbollire a fuoco basso per alcuni minuti , sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avevamo tenuto da parte, finché il composto si sarà addensato.
Quindi spegniamo e lasciamo raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto per evitare grumi.
Nel frattempo scoliamo la ricotta per bene e la setacciamo.
Aggiungiamo poi lo zucchero, mescoliamo ed andiamo ad incorporare con la crema pasticcera al caffè.
A questo punto i cannoli si saranno raffreddati e possiamo sfilare lo stampo cilindrico facendo pressione su quest'ultimo.
Non ci resta che andare a farcire i nostri cannoli con la crema ottenuta, aiutandoci con una sac-à-poche.
Dopodiché possiamo decorare a piacere con zucchero a velo e pezzetti di cioccolato fondente.
Et voilà i nostri cannoli al caffè sono pronti per essere gustati!
250 gr di farina
1 albume
15 gr di burro
25 gr di zucchero
1 cucchiaino di caffè in polvere
un pizzico di sale
1 cucchiaino di aceto di mele
1 tazzina di caffè lungo
qualche goccia di aroma di rum
olio di semi di girasole
zucchero a velo q.b.
Per la crema:
250 gr di crema pasticcera al caffè (Caffè solubile 10 gr, Farina 50 gr, Latte 500 ml, Tuorli 4, Zucchero 150 gr)
250 gr di ricotta di pecora
80 gr di zucchero di canna
cioccolato fondente q.b.
PREPARAZIONE:
Partiamo impastando la farina insieme all’albume, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale ed il caffè in polvere.
Aggiungiamo anche il caffè, l’aceto di mele e l’aroma al rum ed amalgamiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile.
Lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo tempo, spolveriamo una spianatoia con della farina ed andiamo a stendere l’impasto(con un mattarello o con la macchina per pasta fresca) in sfoglie di un millimetro di spessore.
Con un coppapasta del diametro di 10 cm ritagliamo dei dischi di pasta e li avvolgiamo intorno allo stampo per cannoli.
Friggiamo pochi cannoli per volta, scolandoli su della carta assorbente per poi lasciarli intiepidire.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, quindi facciamo sobbollire il latte (tenendone un bicchiere da parte) per poi toglietelo dal fuoco e scioglierci il caffè solubile.
Lavoriamo poi i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema spumosa.
Versiamo poi un terzo del latte tiepido a filo.
Incorporiamo pian piano anche la farina setacciata, continuando a sbattere con le fruste elettriche.
Dopodiché andiamo a versare il tutto nella casseruola con il latte, poco alla volta e mescolando con una frusta.
Riportiamo sul fuoco fino a raggiungere l'ebollizione continuando a mescolare.
Lasciamo sobbollire a fuoco basso per alcuni minuti , sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avevamo tenuto da parte, finché il composto si sarà addensato.
Quindi spegniamo e lasciamo raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto per evitare grumi.
Nel frattempo scoliamo la ricotta per bene e la setacciamo.
Aggiungiamo poi lo zucchero, mescoliamo ed andiamo ad incorporare con la crema pasticcera al caffè.
A questo punto i cannoli si saranno raffreddati e possiamo sfilare lo stampo cilindrico facendo pressione su quest'ultimo.
Non ci resta che andare a farcire i nostri cannoli con la crema ottenuta, aiutandoci con una sac-à-poche.
Dopodiché possiamo decorare a piacere con zucchero a velo e pezzetti di cioccolato fondente.
Et voilà i nostri cannoli al caffè sono pronti per essere gustati!